История пряничного дела

Что нам известно об этой знаменитой во всем мире сладости?

Пряник – это мучная сладость, которую выпекают из особого теста. Для вкуса в него могут добавлять мед, различные орехи, сухофрукты, варенье из фруктов или ягод. Что касается формы, то пряник представляет собой небольшую пластину, которая имеет форму прямоугольника или овала. На верхней части этой пластины обычно выдавлен некий орнамент. Хотя, это мучное изделие может быть не только прямоугольным или овальным, но также и фигурным, иметь какие угодно очертания.

О самом происхождении слова «пряник» бытует несколько мнений. Одни исследователи считают, что слово «пряник» появилось от прилагательного «пряный». А «пряный», в свою очередь, некогда было образовано от слова «перец». Слово «перец», в своем изначальном варианте – это не только острое снадобье, а, вообще, любая пряность.

Есть и другая версия. Слово «пряник», якобы произошло от старого слова «пряжение», которым наименовали один из методов изготовления этого кондитерского изделия в печке. Резную доску для печатных пряников принято было смазывать маслом, а сам пряник, в результате, покрывался маслом практически целиком. А посему – никогда не пригорал и не прилипал. В пользу этой версии, и против первой, выдвигают еще и такой аргумент – в большей части пряничных рецептов, а среди них есть и совсем старинные, пряности вообще отсутствуют. Это легко объяснить. Пряности в старину были баснословно дороги. Они ценились, в прямом смысле слова, «на вес золота». Сам же пряник был на Руси весьма распространенным лакомством.

пряники

Пряники на Руси.

У нас в стране первые пряники появились впервые еще в IX в. Назывались они тогда не пряниками, хлебом медовым. Мед является самым древним подсластителем. Его использовали в кондитерском деле задолго до того, как появился сахар. Присутствие меда в русском прянике составляло, порой, почти половину от всех ингредиентов. Основными ингредиентами были, как правило, ягодные соки. А основой пряника являлась, конечно же, ржаная мука. Но несколько позже в медовый хлеб начали добавлять лесные травы и всяческие сладкие корешки. А к тому времени, когда на Руси, наконец, стали появляться заморские пряности, привезенные из Индии, пряник обогатился новыми оттенками вкуса. Именно с этого времени, по мнению кулинарных историков, и появляется классический пряник. А по классическому рецепту этого мучного изделия в него принято добавлять такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, бадьян, анис и т.д.

В XVIII-XIX века на Руси пряничное дело развилось в распространенный народный промысел. В каждой губернии выпекали свои «фирменные» пряники по уникальным традиционным рецептам, а рецепты приготовления передавались из поколения в поколение. Пряничных дел мастеров называли «пряничниками». Пряники производили во многих других русских городах. Тула и Тверь, Дорогобуж и Вязьма завалили своим товаром: сахарным пряников, пряным, мятным, душистым, с начинкой имбирной, с печатью старинных городов. Разнообразие пряников могло поразить даже воображение искушенного современного человека! Здесь были мятные белые овечки, пряничные лошадки, рыбки, зайчики, петушки и человечки. Качество пряничной продукции было отменным, что принесло этому русскому лакомству по истину международную славу. Тверской пряничный кондитер Иван Баранов открыл свои магазины в Европе. А его земляки – потомственные пряничники Уткины – получили на выставке в Филадельфии бронзовую медаль.

Но, пожалуй, самые известные и популярные печатные пряники, выпекали и выпекают в Туле. Это знаменитое тульское лакомство в XIX веке получило особую популярность. Ежегодно тульские мастера выезжали на российские и заграничные пряничные выставки со своим товаром, где тульский пряник был награжден неоднократно российскими и заграничными призами.

К концу XIX века русские пряничные мастера предлагали около двадцати различных сортов пряников. Лакомства эти изготавливали для бедных и богатых, для взрослых и детей, на свадьбы и на именины. Для юных любителей пряничных сладостей выпекались небольшие изделия в форме домашних животных, в форме букв и фигурок на новогодние и рождественские сюжеты. В подарок невесте предназначались пряники в виде корзины цветов, сердечек, целующихся голубков. Надписи на них соответствовали случаю.

пряники

По случаю торжественных событий готовили особенные вип-пряники с изображением двуглавых орлов, осетров, шатровые терема. Такие сладости отличались особенной презентабельностью Своими размерами они могла достигать метровой длины, а весом – до пяти килограммов.

Автор: Дарья Коваленко
Отмена

Выбор подарка

Места по теме:

Кейтеринг "L'Atelier des...

Астана, пр. Туран, 24

(7172) 51-55-65

В меню кондитерской все виды десертов: пироги, маффины, капкейки, торты,...

0 голосов

Другие материалы этого автора:

История пряничного дела

Бесплатные знакомства на сайте Rulove:

Бесплатный сайт знакомств

Мини-отель в исторической части Санкт-Петербурга

Миниотель в исторической части Санкт-Петербурга